Hořká cuketa: jaký je důvod? Jak odstranit hořkost?

Jak často jste se setkali s hořkou cuketou? Jaký je důvod? Proč cuketa získává hořkost? Jak se s tím vypořádat? Odpovědi na tyto a mnoho dalších otázek budeme analyzovat v tomto článku.

Obecné body

Než odpovíme na otázky, proč tato zelenina získává nahořklou chuť, pojďme se podívat na to, co vlastně cuketa je. Může se to zdát překvapivé, ale tato zelenina je poddruhem klasické dýně, kterou všichni známe. Tvar plodu rostliny je protáhlý a podlouhlý, nemá řasy. Barva ovoce může být úplně jiná. Existují zelenkavé, žluté, černé a modravé odrůdy. Dužina těchto rostlin je měkká a velmi rychle se vaří. Právě kvůli rychlému vaření je tato zelenina tak milována a respektována kulinářskými odborníky. Cuketu můžete konzumovat vařenou, skvěle se také cítí při dušení, smažení. A také má příjemnou chuť i čerstvou, ne vařenou. Syrová cuketa je tradičně doplněna salátem nebo předkrmem.

Co je na hořké zelenině tak nepříjemného?

Otázka je rétorická, ale přesto, pokud připravujete nějaké pokrmy z hořkých cuket, pak je nepravděpodobné, že by se někomu toto kulinářské mistrovské dílo líbilo. Tato chuť není příjemná a může způsobit averzi k této zelenině na dlouhou dobu, i když ve skutečnosti bude hodnocení subjektivní.

Jak běžné jsou hořké cukety?

Soudě podle statistik zahradníků a vědců je hořká cuketa méně častá než hořká okurka. Pokud však na takovou zeleninu narazíte, měli byste se jí zbavit nebo provést správné zpracování. V opačném případě bude jídlo nejen chutné, ale také škodlivé.

Příčina hořkosti

Jaký je důvod zrání takové nepříjemně chutnající zeleniny? Podle odborníků je hořkost způsobena vysokým obsahem látky, jako je kurkumitin. Jedná se o komplexní organickou sloučeninu bez dusíku, která se získává z glykosidu přírodního původu. Tato sloučenina je v přírodě velmi rozšířená. Curcubitacin se nachází v různých částech rostliny, z čehož vyplývá, že jej lze nalézt v listech nebo stonku, jakož i v kořenech, květenstvích a plodech. Takže na otázku, proč je zelenina hořká, můžeme bezpečně odpovědět, že je to způsobeno obsahem speciálních látek zvaných kurcubitaciny. Ihned poznamenáváme, že zvýšená koncentrace těchto látek v zelenině může být z několika důvodů. Jak přesně, analyzujeme níže.

Důsledky pro tělo

A teď, když jsme přišli na to, proč má zelenina nahořklou chuť, podobně jako pelyněk, stojí také za to zjistit, jaké účinky může mít takový výrobek na lidské tělo. Věda již dlouho ví, že kurcubitacin působí dráždivě, zejména na sliznice těla. Jako je ústní dutina, nosohltan, střevní sliznice a také žaludek. Kurkumitacin může být velmi toxický. Tato látka může často způsobit těžkou nevolnost a následné zvracení, stejně jako závratě a průjem. Při mírné reakci tato látka způsobuje zvýšenou sekreci všech žláz. Odborníci říkají, že je to prospěšné pro průdušky, protože reakce vede ke zředění stávajícího sputa,stejně jako přítomnost kurkubitacinu v těle umožňuje lepší vstřebávání jiných léčiv.Některé z rostlin, které obsahují kurcubitacyan, se používají v medicíně, ve složení léků na sklerózu, sedativa, léky na vředy, projímadla, diuretika, jako stejně jako adaptogenní a kortikotropní léky.

Kurkumitacin. Důvody pro vzdělávání

Odborníci na chov se dlouhodobě snaží chovat dýňové plodiny s minimem kurkumitacinu. Ale často nastanou situace, kdy cuketa rostoucí poblíž nebo v sousedních oblastech, jsou opylovány zcela odlišnými druhy plodin, v důsledku takového opylování dostává naše zelenina určitou chuť hořkosti. Abyste se vyhnuli takovým situacím, měli byste semena zasadit velmi opatrně. Okrasné dýňové plodiny by neměly růst v blízkosti budoucí sklizně. Druhou příčinou hořkosti může být kvalita a množství zálivky. Jak často zaléváte cuketu? Podle experimentů se hořkost v chuti může objevit a zesílit právě v důsledku nedostatečné zálivky nebo její nepravidelnosti. Skutečnost prudké změny režimu vlhkosti v okolním prostoru může také ovlivnit chuť zeleniny.

Takovým příkladem je situace, kdy bylo dlouhé a horké léto a do konce teplého období roku začaly vleklé lijáky. Další příčinou hořkosti může být trvání světelného intervalu. Čím méně budoucí sklizeň přijímá sluneční energii a teplo, tím je pravděpodobnější, že hořké ovoce dozraje. Z tohoto důvodu se dýňové plodiny v severních oblastech Ruska pěstují jen zřídka. Důvodem mohou být také minerální hnojiva používaná ke krmení rostliny v období jejího aktivního růstu. Fosfor a podobná hnojiva mohou rostliny velmi rychle absorbovat a hromadí se v plodech a těle rostliny. Proto se velmi nedoporučuje používat taková hnojiva na záhonech se všemi druhy dýňových plodin. Můžete se tak vyhnout nepříjemné hořkosti chuti.cuketa, jakož i vytvořit podmínky, za kterých bude sklizeň užitečnější a zdravější. Mimochodem, dusík brání tvorbě a akumulaci látek, které způsobují hořkost, ale používání hnojiv s dusíkem ve velkém množství může být škodlivé.

Jak se zbavit hořkosti

Pokud máte opravdu rádi cukety a chtěli byste sklizeň zachovat, ale většina nebo celá sklizeň je hořká, můžeme vám nabídnout několik jednoduchých způsobů, jak tuto nepříjemnou skutečnost odstranit. Předpokládejme, že jste cuketu vytrhli ze zahrady, ale nemůžete ji vařit ani jíst v jiné formě kvůli přítomnosti nepříjemné hořkosti v chuti a vůni. Co lze v tomto případě udělat? Začneme tím, že utrženou zeleninu je třeba důkladně umýt a nakrájet na malé kousky. Poté je zelenina vložena do misky, kde by měla být dále nalita slaná voda. Chcete -li připravit slaný roztok, musíte rozpustit dvě polévkové lžíce soli na litr vody. Cukety by měly být ve výsledném roztoku uchovávány asi čtyřicet pět minut, poté zjistíte, že veškerá hořkost a nepříjemná chuť, které byly dříve k dispozici ze zeleniny, zmizely. Pokud tomu tak není, měly by být plátky cukety ještě chvíli uchovávány v osoleném roztoku. Po tomto postupu by měla být zelenina omyta a sušena. Poté se dá vařit, jak jste zvyklí, všechny nepříjemné aspekty chuti a vůně zmizí po koupání ve slaném roztoku. Podobná metoda bude fungovat stejně u zeleniny, jako je lilek. Nemyslete si však, že sůl vyřeší všechny problémy, pokud vás napadne solit cukety na zimní období, aniž byste je nechali v roztoku po stanovenou dobu, pak všechny vaše polotovary budou chutnat hořce a budete se muset rozloučit jim.